當前位置裝修(xiu)知識展(zhan)示

酒店六常管理法 時間(jian):2015-11-09 瀏覽次數:1559

第一常——常分類

一(yi).確定有用沒用的(de)標準。

二.倒推分類法。

三.一套工具或者文(wen)具。

第二常——常整理

一.根據使用頻(pin)率分層保管(guan)

1.物品按使用時間長短分開存放。

2.物品按高(gao)、中、低用量分別存放。

3.材料或(huo)工具按照操(cao)作(zuo)順(shun)序(xu)放置(zhi)。

二.標牌(pai)線(xian)

1.標志地(di)區

（1）總倉及部門平面分(fen)布(bu)圖。

（2）如(ru)果是找食(shi)品就到食(shi)品倉庫。

（3）如果要(yao)找(zhao)酒水就到酒水架。

（4）如果是(shi)五糧液就到酒水(shui)架的第一層。

2.存貨標簽

第三常——常清潔

一.清潔(jie)的程序：清潔(jie)的一般程序就是清潔(jie)、檢查、維修。

1.清(qing)(qing)潔：分為日(ri)常清(qing)(qing)潔和(he)計劃清(qing)(qing)潔。

2.檢(jian)查：擺放是否整齊(qi)，眼(yan)看、耳聽、鼻聞、手摸等。

3.維修(xiu)：設(she)施、機械等有問題，就要維修(xiu)、自檢(jian)。

二.明確清潔(jie)的責任

1.責任(ren)到(dao)人，制(zhi)度上墻。酒店六常管(guan)理要求將(jiang)每個崗位(wei)的(de)清潔內容，分(fen)配給每個人，然后將(jiang)其書面表格化，并作為制(zhi)度貼在相應的(de)墻上。

2.設(she)備和(he)設(she)施離地15厘米。

3.酒店衛生(sheng)無死角(jiao)。

三.清潔檢(jian)查(cha)：酒店六(liu)常(chang)管(guan)理(li)實(shi)施以(yi)后，如何(he)使效(xiao)果持續保持呢，酒店領班、經理(li)通過對清潔區域進行(xing)檢(jian)查(cha)監督是最有效(xiao)的方法之一。

四(si).清潔的(de)標準

五.三個（為什么(me)）

1.為什么國際品牌酒店不(bu)需要實施六常法？

2.為什么(me)不能說國(guo)內(nei)酒店的(de)員(yuan)工(gong)工(gong)資很低？

3.為什么一個國有酒(jiu)店(dian)的普(pu)通收銀員能到(dao)國際品牌酒(jiu)店(dian)做西餐主(zhu)管？

第四常——常維護（是指對前(qian)面三常的成果(guo)進行維護(hu)）

一.酒店管理中常見(jian)的問(wen)題，如果能(neng)做到不必要物(wu)品的產生。

二(er).不(bu)用整理的(de)整理

1.使(shi)物(wu)品(pin)很(hen)難雜(za)亂的方法：如果(guo)所有物(wu)品(pin)都(dou)(dou)能(neng)定(ding)名、定(ding)位、定(ding)量、定(ding)人(ren)管(guan)理，就(jiu)很(hen)難雜(za)亂。為什么？因(yin)為物(wu)品(pin)“四定(ding)”之后，不管(guan)是誰都(dou)(dou)能(neng)發現問題。

2.使物品(pin)不好雜亂的方法：吊起來、裝(zhuang)進去(qu)、不使用。

三.不(bu)用清(qing)潔的清(qing)潔

第五常——常規范

一.崗位(wei)職責，通過書面形式進(jin)行明確，并(bing)張貼上墻。

二.程(cheng)序(xu)化(hua)：所謂(wei)程(cheng)序(xu)化(hua)，就(jiu)是將員(yuan)工(gong)12小(xiao)時工(gong)作內容名確。

三.規(gui)范化

1.員工使用行為(wei)都要有規范。

（1）酒店吧臺收銀員工作規(gui)范。

（2）退菜規范。

2.使(shi)用設備都有(you)使(shi)用說(shuo)明書。

3.傻瓜式(shi)(shi)管理模式(shi)(shi)：中外管理的最(zui)大區(qu)別。

4.統一規范的(de)通告版(ban)。

5.召開有效的會議(yi)。

（1）酒店多少時間開一(yi)次例(li)會？

（2）什么時候開會?

（3）早會應是(shi)解決問題激勵(li)員(yuan)工(gong)的例會。

（4）時間精力(li)分配(pei)，70%用于(yu)會前準備，10%開會，20%會后追溯。

（5）開(kai)會(hui)一(yi)(yi)次一(yi)(yi)個主(zhu)(zhu)題，要敢于打斷(duan)那些偏(pian)離主(zhu)(zhu)題的發言。

（6）會議(yi)一定要(yao)有決議(yi)，并(bing)且落實道相應責任人。

6.首問負責制

什么叫(jiao)首問(wen)負責制，就(jiu)是客(ke)(ke)人問(wen)的(de)任何問(wen)題，只要不(bu)違反法規、法律(lv)和社會公(gong)共(gong)到道德(de)，首個被問(wen)的(de)服務員就(jiu)要告訴客(ke)(ke)人答(da)案，即使回答(da)不(bu)了也要讓客(ke)(ke)人稍等，馬上幫客(ke)(ke)人問(wen)道答(da)案。

四.節能降耗

1.環保回(hui)收(shou)，循環再用。

2.獎勵節約(yue)，處罰(fa)浪費。

3.將電源(yuan)開(kai)關加上(shang)指示標識(shi)。

4.標(biao)(biao)明電器設(she)備(bei)的(de)使(shi)用時段和標(biao)(biao)準。

五.安(an)全規范(fan)。“六常”認為(wei)沒有安(an)全就沒有規范(fan)。

1.安全制度和管理體系。

2.安(an)全措施。防(fang)火(huo)、防(fang)盜、防(fang)其他安(an)全事故。

六.設置(zhi)“六常(chang)”博物(wu)館。

六(liu)常(chang)博(bo)物館的內容，各崗(gang)位(wei)(wei)員工標(biao)準儀(yi)容，儀(yi)表照(zhao)片，標(biao)準服務姿勢(shi)圖(tu)片，酒店六(liu)常(chang)法各崗(gang)位(wei)(wei)的對比照(zhao)片。

第六常——常教育

一.六常習慣

1.規范的儀容(rong)儀表。

2.規范的服務(wu)用語和(he)標準訓練。

3.每天下班前五分(fen)鐘檢查六常實施情況

檢(jian)查當(dang)日工作(zuo)情況，物品是否整齊歸家，衛(wei)生及清潔工作(zuo)，關(guan)掉電燈及空(kong)調。

4.今日事今日畢。

5.用報表和數字(zi)說話(hua)。

6.酒店六常管理的(de)創新。

二.怎樣才能使員(yuan)工養(yang)成習慣。

工作現場即(ji)時批評，批評負責人，批評與表(biao)揚(yang)相結合。

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